‘кулинарное искусство’
Комментарий к книге Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
Рецензия на книгу Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Irsena
Я в кулинарии не новичок, но нашла интересные для себя советы)
В этой книге рецептов минимум, только как подтверждение теории. Зато много всяких объяснений, пояснений, лайфхаков: как выбрать для того или иного рецепта мясо разных животных, рыбу, сколько что варитсятушитсяжарится. Что и в какой последовательности закладывается.
В книге следующие разделы: мясо, птица, рыба и морепродукты, крупы и овощи, соусы, супы, напитки, тесто, десерты, яйца и в конце меры весов.
Такой себе кулинарный ликбез)
Советую для общего развития и понимания процессов!
Всем доброе время суток. Али Бузври написал достаточно исчерпывающую знаниями книгу. Не являясь поваром, он объяснил научно, все то, что мы делала понаитию или потому что нас так научили. Книга обязательна к прочтению!