Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания
Ольга Евтухова, Татьяна Камоза
Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.
Ольга Евтухова, Татьяна Камоза, Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания — скачать в fb2, txt, epub или pdf
Читать «Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания» онлайн
Метки: Ольга Евтухова
Рубрики: Прочая образовательная литература
Комментарии ()